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香辣奇味鱔

原料黃鱔段500克，西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。

調(diào)料料酒10克，鹽5克，味精、雞粉各6克，自制香辣醬50克，燈籠椒、鮮花椒各30克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），蔥段、姜片、蒜片各8克，紅湯800克。
制作 1.西芹、竹筍分別切長(zhǎng)4厘米的粗條，與魔芋條一起入沸水中，加3克鹽大火汆半分鐘，撈出墊入容器內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，下入黃鱔段，小火滑40秒，撈出控油。3.鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)，爆香蔥段、姜片、蒜片，放入香辣醬炒出紅油，再下入紅湯，烹料酒，小火燒開(kāi)，放入鱔段，小火煮 2-3分鐘，用2克鹽、味精、雞粉調(diào)味，出鍋倒入盛器內(nèi)。4.鍋內(nèi)放入30克色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入鮮花椒、燈籠椒，小火炸香，出鍋澆在鱔段上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn) 鱔魚(yú)軟糯，香辣適口。
自制香辣醬的制法鍋內(nèi)放入菜子油1500克，燒至三四成熱時(shí)放入5瓶美樂(lè)辣椒醬、1瓶海鮮醬、1瓶柱侯醬、1瓶蒜蓉辣椒醬，用微火炒1小時(shí)即可。
紅湯的制法鍋內(nèi)放入2500克菜子油，燒至六成熱時(shí)，放入1千克老姜、500克大蒜、500克紫皮洋蔥，小火煸炒出香，加入2500克自制香辣醬、5袋九九紅火鍋底料，小火炒勻，放入10千克高湯，小火熬7-8小時(shí)，取出過(guò)濾即可。

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