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私家酸湯桂魚

原料：桂魚1條（約750克），綠豆寬粉50克。 |

調(diào)料：野山椒20克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各10克，上湯200克，小米椒50克，白糖3克，魚露、雞精各5克。

制作：
1. 將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用；
2. 將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6－8分鐘至剛熟，取出裝盤；
3. 鍋放色拉油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入上湯、綠豆寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開(kāi)，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可；廚師之家cucurakwarungsunda.com
4. 上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，又能增加氣氛。

特點(diǎn)：湯鮮魚嫩、酸辣可口。

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