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苗家魚醬酸燒牛柳

土法魚醬是貴州非常個(gè)性的調(diào)味料，用它來炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。

原料：牛肉300克，青、紅菜椒條各30克，芹菜段20克，香菜段2克。

調(diào)料：A料（鹽3克，雞蛋清15克，濕淀粉20克，醬油5克）小料（花椒5克，姜片、蒜片各10克）雷山魚醬（淘寶網(wǎng)上購(gòu)買）40克，色拉油800克（約耗50克），雞粉、芝麻油各5克，白糖2克。

做法：
1、牛肉洗凈，切成薄片，加入A料抓拌均勻，腌制15--20分鐘，取出放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟，撈出控油。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、同樣油溫下，再放入青、紅菜椒條略微滑油。
3、鍋留底油燒至五成熱，放入小料爆香，下入魚醬炒出香味后，再下入所有原料，大火翻炒均勻，用雞粉、白糖調(diào)味，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒香菜點(diǎn)綴。

苗家雷山魚醬：

它是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬，在《舌尖上的中國(guó)2》中曾經(jīng)詳細(xì)介紹過。它具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。

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