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雞湯麻婆粉

原料：定西土豆粉條200克，菜心300克，花生碎8克，榨菜粒6克，香菜末3克。

調(diào)料：

A料（食鹽15克，味精8克，雞粉6克，白糖5克）

清雞湯500克，秘制香辣醬25克，小米辣10克，特制紅油30克，芝麻油5克，藤椒油15克。

做法：

1、將粉條用涼水浸泡8小時，取出切成長約25厘米長的段；上菜前將粉條和菜心分別焯水，裝入容器。

2、鍋上火，入紅油燒熱，將小米辣、香辣醬爆香，加入雞湯燒沸，去渣后，加入A料調(diào)味，澆入粉條和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

秘制香辣醬：

1、鍋入菜子油6千克燒至5成熱，放入新一代辣椒500克、朝天椒350克小火炒制20分鐘，加入青花椒粒300克、紅花椒粒200克炒約5--8分鐘，出鍋后將炒好的辣椒料粉碎成綠豆大小的顆粒。

2、另起鍋入豆瓣油4千克燒熱，放入大姜400克、蔥段350克、蒜子100克、干蔥頭50克炸出香味，放入粉碎好的辣椒料繼續(xù)炒制20分鐘，再加入紅牌樓川菜館麻辣調(diào)料160克和香料（八角、小茴香、砂仁、桂皮、白蔻、蓽撥各20克，碾成粉）炒約5分鐘，最后放入藤椒油200克、芝麻油600克即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注：豆瓣油是由菜子油4千克加郫縣豆瓣1千克煉制而成。

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