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小炒灰漿水饃

這款灰漿水饃是四川達(dá)州的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⒌静轃苫液蠹铀{(diào)勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過蒸制（經(jīng)過一煮一蒸，水饃的口感才會更加軟糯）、晾干兩個步驟才完成。草灰水為弱堿性，能讓米漿做成的“水饃”口感更筋道，其原理與蘭州拉面中加入蓬灰水是一致的。做好的灰漿水饃有股淡淡的草木灰香，口感比涼粉略硬一些，可用于燉湯或小炒，市場售價12元/斤。

旺銷地：炁牛肉小菜館日

灰漿水饃 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：
1、取灰漿水饃200克沖洗干凈、改刀成片，下入四成熱油小火煎至表面起小泡，盛起備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末5克爆香，放入紅油豆瓣8克小火炒出香味，加入煎好的灰漿水饃片，倒入芹菜段200克，調(diào)入醋4克、糖3克、味精、雞精各2克，大火翻炒10秒即可出鍋。

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