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吊鍋飯

原料：臘肉、香腸各50克，珍珠米、香米、鮮豌豆各100克，土豆150克。

調(diào)料：A料（鹽、味精各2克，雞精3克）、花椒0.5克，蔥、蒜各5克，色拉油500克（約耗60克）。

做法：

1、把珍珠米、香米淘洗干凈，放入籠鍋中蒸至八成熟，取出待用。

2、鮮豌豆煮熟待用。

3、臘肉、香腸下鍋炒香，倒出待用。

4、土豆下入燒至4成熱的油鍋中炸至金黃色，倒起待用。

5、另起鍋，爆香花椒、蔥、蒜，下入豌豆、臘肉、香腸翻炒，下入A料調(diào)味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、將珍珠米、香米和炒好的原料拌勻，上桌前放入刷油的吊鍋中，用小火煨制吊鍋底部，待鍋中有黃色鍋巴產(chǎn)生時(shí)即可。

這道菜的關(guān)鍵是起好鍋巴，并且讓鍋巴的質(zhì)感發(fā)脆，不黏牙。起鍋巴有以下秘訣：

1、選米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出來不黏牙。

2、刷層雞油。在米飯轉(zhuǎn)入吊鍋內(nèi)，一定要先刷層雞油，可以起到增香起鍋巴的作用，如果雞油能用香料熬制一下，效果更佳。

3、拌制米飯時(shí)，可以噴點(diǎn)米湯在里面，滋潤(rùn)一下米粒，口感更佳。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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