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干鍋排骨

這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤(rùn)光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺(jué)。

原料：凈豬排1千克，芹菜段50克。

調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，色拉油100克。

制作：
1、將排骨改成5厘米長(zhǎng)的段，放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽3分鐘，芹菜段入五成熱的色拉油中滑油30秒，撈出放入干鍋內(nèi)；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、炒鍋上火下自制干鍋香辣油燒至五成熱，下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、干辣椒，中火煸炒出香，再下入排骨翻炒1分鐘，加蠔油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鐘，裝入墊有芹菜段的干鍋中，用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

自制干鍋香辣油

將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)，芝麻、香蔥、香菜各50克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬100克各100克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油中，浸泡24小時(shí)，上中火將所有原料炸至水分全干，撈出瀝渣，剩余的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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