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青番茄炒進(jìn)口鵝脯

特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。

制作：何平，國家高級烹調(diào)技師，現(xiàn)任舜泉樓黑虎泉店行政總廚
舜泉樓官邱養(yǎng)生私家菜酒樓黑虎泉店位于濟(jì)南七十二名泉之一黑虎泉邊，酒樓菜品有三個主題：官府、養(yǎng)生、私家。為了凸顯泉水文化，舜泉樓的廚師每天去黑虎泉泉眼打水，用來吊高湯，再用高湯為各類菜品提鮮。泉水天然甘例，用來吊湯口味更鮮美健康。舜泉樓每月推一次新菜，品嘗通過后在宴會上試推。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：進(jìn)口鵝脯300克，青番茄2個。

調(diào)料：茄汁黃豆10克，鹽2克，美極鮮味汁4克。

制作：
1、鵝脯肉切大丁，加適量鹽、蛋清、干淀粉上漿，入三成熱油滑散備用。
2、取一個青番茄掏出里面的果肉，果皮打上花刀，做成裝飾盞備用，果肉與另一個青番茄一起切成大丁。

3、鍋入底油燒熱，下蔥姜片、茄汁黃豆煸炒均勻，下入滑好的鵝脯丁、青番茄丁大火顛翻炒勻，調(diào)入鹽，烹入美極鮮味汁，即可出鍋裝盤。

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