青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
安格斯牛肉250克。
輔料:
杏仁80克。
調(diào)料:
干辣椒節(jié)15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克(耗30克)。
1、把牛肉切成粒,納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻,再加入全蛋糊拌勻腌漬20分鐘;
2、凈鍋上火,入油燒至四成熱時,下入牛肉粒過油至剛斷生,倒出來瀝油; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋里放煳辣油燒熱,先下干辣椒節(jié)、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的過程中,加黑胡椒碎和少許的海米粉,再烹入辣鮮露炒至汁干出香時,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻勻便起鍋裝盤即可。
提示:
1、腌味時加入黑胡椒碎,能讓其粘在牛肉粒的表面,這樣做成菜吃起來黑胡椒味才濃。
2、煳辣油的制作很重要,很多廚師做不好煳辣味的菜肴就是沒有使用好煳辣油,并且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜肴美觀且成本很高。
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