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芥末白肉

主料：五層的豬五花肉300克。

配料：大白菜芯150克。
調(diào)料：1、蔥10克，姜10克，料酒20克。2、鹽4克，雞精3克，白醋5克，勁霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁約50克。
制作：1、將五花肉加調(diào)料1，涼水下鍋，大火燒開(kāi)后中火煮20分鐘，然后鍋離火在原鍋中浸泡20分鐘。大白菜芯入沸水中燙一下?lián)瞥鰹r干，放入調(diào)料2腌2分鐘。2、取大碗一個(gè)，將五花肉切成0.2厘米厚的大片，均勻地碼在碗邊上，中間放入用調(diào)料2腌漬過(guò)的大白菜。3、將碗中的原料扣入盤(pán)中，澆上調(diào)料3即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)芥香而不膩，白菜芯脆嫩味濃。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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芥末汁用料：豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香葉2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。

芥末汁制法：鍋放底油，燒至六成熱，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香葉，添入高湯700克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)，待湯汁剩下一小碗時(shí)將香料撈出，調(diào)入蒜蓉、香醋、青芥辣，攪拌均勻即可。

合肥：鄧鐵

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