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魚蝦爭艷

原料：凈牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。

調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。
制作：1、牙片魚肉用水沖白，擠干水分入攪拌機內(nèi)攪成泥，加鹽5克、味精8克、花雕酒、雞蛋清30克、豬油攪打成蓉。2、大蝦肉，去掉沙線，用雞蛋清15 克、生粉上漿。3、菜芯入沸水中大火汆0.5分鐘，取出控水擺入盤中成兩個圈。4、魚蓉制重約6克的橄欖魚圓，入燒至50℃的熱水中小火加熱至魚圓浮起，撈出擺入其中一個圓圈內(nèi)。5、鍋內(nèi)放入汆魚圓的原湯100克，用鹽3克、味精5克調(diào)味后，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在魚圓上。6、大蝦入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒，撈出控油;鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大蝦、鹽3克、味精5克調(diào)勻，淋明油出鍋，裝入另一個圓圈內(nèi)。7、雕刻物入沸水中大火汆2分鐘，撈出沖涼，入盤中點綴。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：魚圓口味清淡、大蝦色澤紅亮。

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