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香辣肝絲娃娃菜

原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。

調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。
制作方法：
1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋中鹵制10分鐘，取出放涼，改刀切成細(xì)絲并碼入盤底成圓形，如上圖；
2、把娃娃菜去根，放入加精鹽的沸水中汆水至熟，撈出沖涼瀝干水分碼在肝絲上，如上圖；
3、將阿香婆牛肉醬用微波爐打熱，撒在娃娃菜上，撒上香蔥花即可。
自制豬肝鹵水的配方：清水30斤，海鮮醬油1瓶，精鹽10克，味精15克，白砂糖10克，大蔥段、生姜片各20克，香菜、芹菜各20克，豬肉香精15克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
技術(shù)關(guān)鍵：
1、此菜成敗的關(guān)鍵在于自制豬肝鹵水，上面已經(jīng)給出了配方，按配方制作即可。
2、如果沒有微波爐，也可以將阿香婆牛肉醬放入炒鍋內(nèi)加熱。

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