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百餃全家福

旺銷理由  此菜改良傳統(tǒng)做法,變燴菜為炒菜,賣相口感都不錯(cuò)。

原料  蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克,全貝50克。   
調(diào)料  A料(鹽、味精各5克,雞蛋液40克、淀粉15克),B料(鹽、雞粉、老抽各5克,味精、蠔油、白糖、蔥花、姜片、料酒各8克,胡椒粉2克),C料(鹽、雞粉各1克,味精2克),色拉油100克,濕淀粉15克,二湯60克,香油4克。
制作  1.將雞胸切抹刀片,上漿滑油至熟;五花肉切長(zhǎng)2×1厘米的片,豬肚切抹刀片,蝦仁用A料腌制。2.將上述原料(蝦仁和雞胸除外)飛水后撈出。3.鍋上火加入底油,爆香蔥、姜,下入原料(蝦仁除外),加入B料和二湯50克,炒勻后用濕生粉勾芡,盛在沙煲中。4.另起鍋,下入蝦仁,調(diào)入C料,加入剩余二湯,用濕淀粉勾琉璃芡,淋入香油,盛入沙煲中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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