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醬香魚腩煲

材料:

主料:

鯛魚排300克。

輔料:

干蔥100克,蒜子50克,生姜50克,香菜10克。

調(diào)料:

鹽10克,洋蔥粉10克,蒜粉10克,紅椒粉10克,芹菜粉10克,面粉20克,急汁10克,燒烤醬10克,色拉油100克,黃油10克。

制作:

1、將鹽、洋蔥粉、蒜粉、紅椒粉、芹菜粉混合拌勻,備用;鯛魚排吸干水分,裹勻拌好的調(diào)料,沾面粉,備用。

2、取一煎鍋,倒入色拉油100克,燒至三成熱,放入鯛魚排小火兩面煎熟,備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、取一砂鍋,倒入黃油10克,放入干蔥、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鯛魚排,備用。

4、另置炒鍋,放底油,放入蒜末煸香,倒入急汁、燒烤醬,加少許湯勾芡,淋在鯛魚排上,撒香菜,上桌即可。

口味:

咸鮮,微辣。

技術(shù)關(guān)鍵:

鯛魚在煎制的時(shí)候油溫不可過高,要小火慢慢煎制,火大吃著香料會(huì)有點(diǎn)苦味。

特色:

此菜屬于中西融合菜品,制作中選用中式的烹調(diào)方法與西式調(diào)料相結(jié)合,用肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮嫩、刺少的鯛魚做主料,方便快節(jié)奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鯛魚入口咸鮮微辣、醬香味濃,頗受人們青睞。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作人:李波


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