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橙香鰻魚

原料  新鮮海鰻1條（重約800克），美國甜橙1只（重約200克）。

調(diào)料  A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個，九制陳皮粉30克）。 B料（鹽2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮醬各3克）。橙汁75克，花生油1千克（實耗80克）。
制作  1.海鰻去除內(nèi)臟，去頭尾，剔中骨、肚檔，改刀成6厘米長、4厘米寬的塊（取10塊），經(jīng)水沖2小時，除血水后，加入B料拌均勻，再加A料腌漬4 小時。2.鍋中下花生油，待油溫升至六成熱時，放入鰻肉，炸3分鐘至熟撈出，待油溫升至八成熱后，復(fù)炸1分鐘后，撈出瀝干備用。3.甜橙切圓形薄片（10 片），將炸好的鰻條一一用橙片包住，用牙簽插好，裝盤；將橙汁裝入調(diào)料碟中，放于盤中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點  外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。 


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