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羊肉蘑菇火鍋

賣點(diǎn) 羊肉性味甘、溫，可暖中補(bǔ)虛、開胃健脾、益腎氣、養(yǎng)肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護(hù)胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，貴州人把黃燜羊肉的食用方法演變進(jìn)化為火鍋也是烹飪的一大創(chuàng)舉。羊肉火鍋湯紅油亮，羊肉酥爛，菜嫩味鮮，湯鮮味濃，葷素相宜，深受食客喜愛，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。

原料山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。
調(diào)料菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克），白糖2克，鹽、醬油、味精各10克，醋8克，清湯2千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1.新鮮羊肉切成2厘米見方的小塊，汆水，打去血沫，撈出備用；大蒜整瓣拍破；A料用紗布包好備用。2.鍋加菜子油燒至七成熱，下羊肉炒去水分，濾油備用。3.鍋留底油，下姜絲炒香，加糍粑辣椒炒至油變紅，加入羊肉煸炒至顏色微紅，加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉，蓋上鍋蓋，小火燜1小時(shí)，至肉酥爛，出鍋，撒上香菜即可。鍋上火加熱，邊吃羊肉邊加其他原料涮食。

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