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鍋叉子雙脆

原料:

鮮魷魚肉150克，鮮雞胗200克。


調(diào)料：

叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，干紅椒段4克，色拉油400克。


制作：
1、將魷魚肉打上蓑衣花刀后切塊；雞胗也改成蓑衣花刀。將魷魚、雞胗一起入沸水（水里加蔥姜、料酒）快速飛水，撈出待用。
2、鍋上火下色拉油燒到三成熱，下入雞胗、魷魚、青紅椒圈滑油倒出，控干油份。
3、鍋留底油，下入干紅椒段爆香，下入叉子醬炒勻，烹料酒，下入滑過油的雞胗、魷魚快炒均勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、將鍋叉子（事先不需要預(yù)熱，因為鍋叉子很薄）上放洋蔥絲、芹菜段，撒沙姜粉（遇熱后的沙姜粉會出一股特殊的香味，跟洋蔥口味非常搭配），將炒好的雙脆倒在鍋叉子上，撒青紅椒圈、熟芝麻跟酒精爐即可上桌。

特點：醬香濃郁，脆香可口。


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