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招牌梅汁排條

原料：里脊肉400克，錫紙1張。

調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。
制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，入陳村枧水中浸泡10分鐘，沖凈，用濕淀粉、鹽碼味上漿、腌漬10分鐘。2、鍋放色拉油，燒至四成熱時(shí)下入漿好的肉條大火浸炸1分鐘至定型，改小火浸炸2分鐘至熟撈出。3、鍋放酸梅醬、白糖、紅葡萄酒、大紅浙醋調(diào)勻后大火燒開，用生粉勾芡，放入炸好的肉條大火翻炒1分鐘，出鍋后用錫紙包裹，撒香菜葉點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：酸甜適口，外酥里嫩。
師傅點(diǎn)撥：放入紅葡萄酒調(diào)味時(shí)速度要快，否則葡萄酒的香味容易散失掉。
創(chuàng)意：烹制里脊肉的調(diào)料很多,但用酸梅醬、紅葡萄酒、白糖、大紅浙醋一起調(diào)味卻不多見,這道菜做出后色澤特別紅亮,而且紅葡萄酒、酸梅醬的香味很濃郁,很受女士們歡迎。

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