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海鮮燴鮮魚

原料：草魚1條（重約750克），文蛤200克。

調(diào)料：黃燈籠辣椒醬50克，鹽4克，味精4克，雞精3克，胡椒粉1克，小米辣15克，野山椒20克，蒜末10克，鮮湯1千克，雞蛋清、濕淀粉各15克，色拉油50克。
制作：1、草魚宰殺治凈，去頭尾，去骨，將魚肉片下。2、魚骨切長3厘米的段，與魚頭、魚尾、魚肉入沸水中，大火汆1分鐘撈出控水，魚骨備用，魚頭、魚尾擺放在明爐的兩側(cè)。3、魚肉片成長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽2克、味精2克、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿，腌漬10分鐘，取出入沸水中，大火汆0.5分鐘撈出控水；文蛤入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鮮湯，用剩余的鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，下魚骨中火燒開，取出魚骨墊入玻璃明爐內(nèi)，文蛤再入鮮湯中大火煮2分鐘，撈出文蛤擺入明爐的四周。5、滑熟的魚片放在魚骨上，澆上鍋內(nèi)湯汁上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：造型美觀，酸辣開胃。
李華勇點評：此菜兩種海鮮組合，是道很好的菜；建議最好選用鱸魚或桂魚，提高菜肴的質(zhì)量及檔次。

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