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鐵板錫紙火局怪味鱸魚

蔗香怪味汁

原料：甘蔗汁、花生醬各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣醬蓉、姜汁各25克，紅油、色拉油各50克。

制作：色拉油燒至五成熱，入豆瓣醬蓉、花生醬、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分鐘，入紅油和花椒油調(diào)勻。
特點(diǎn)：色澤油亮，甜中有酸，酸中有辣。
適用范圍：可以用來(lái)烹調(diào)蔬菜、畜禽類、海鮮，如蔗香怪味鴨、蔗香怪味肚。

原料：鮮鱸魚肉500克，錫紙一張。

調(diào)料：蔗香怪味汁50克，鹽5克，味精6克，雞粉4克，花雕酒8克，蔥段20克，香茅草15克，胡椒粉3克，橄欖油100克，玉米粉30克，蛋清10克，黃油10克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、鮮鱸魚肉切6厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、1厘米厚的段，用胡椒粉、2克鹽、3克味精、2克雞粉、4克花雕酒、10蛋清腌漬20分鐘。橄欖油燒六成熱，將腌好的肉拍勻玉米粉，入橄欖油中半煎半炸5分鐘撈出。2、錫紙放在燒熱的鐵板上，入黃油燒五成熱，放入蔥段、香茅草煎香，放入蔗香怪味汁、鹽精、雞粉、花雕酒，將魚段擺在上面，錫紙包好慢慢火局10分鐘，撒入味精上桌即可。
特點(diǎn)：清香味濃，酸辣適口。


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