蘆筍沙茶酥肉

原料：五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個。

調(diào)料：沙茶醬30克，鹽10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，家樂雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實耗油100克），鮮湯100克，水淀粉5克。
制作：1、首先將五花肉切成片，加入胡椒、料酒、姜蔥水、鹽5克碼味，再將雞蛋與紅苕粉拌勻成糊，五花肉沾勻糊，入油炸成金黃色，撈起即成酥肉。將酥肉改刀整齊待用。2、將蘆筍、花生芽氽水至熟待用。3、將沙茶醬炒香，下入鮮湯，再入酥肉片，小火燒至軟而不爛，調(diào)入雞粉、鹽。4、另起鍋，將花生芽、蘆筍一起燒入味，水淀粉勾芡起鍋。花生芽墊底，酥肉蓋面，蘆筍擺在四周，淋香油，裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：酥肉軟而不爛，鮮美可口，沙茶醬味濃郁。
點評：酥肉是民間一道傳統(tǒng)菜，過年時，每家每戶都要食用。將其引進酒店后，做法多樣，可燉湯、可燒、也可蒸，如：酥肉湯，農(nóng)家酥肉卷，酥肉蛋卷等。此菜是用西式的烹調(diào)方法制作酥肉，別有一番滋味。

唐世倫:
職稱  中國烹飪名師，國家高級烹飪技師。
現(xiàn)任  長春巴蜀水岸川菜酒樓行政總廚。
廚績  擅長創(chuàng)新，研發(fā)的川吉結(jié)合菜改變了長春人對川菜的認識，讓東北人愛上了川菜。
    他，來自天府之國，因為他的出現(xiàn)，改變了北方人對川菜的認識。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
    一個年僅32歲的年輕廚師——唐世倫，曾經(jīng)因為其精湛的廚藝被邀請到德國，做了為期8個月的廚藝交流，并自創(chuàng)了中西結(jié)合的西式川菜， 受到業(yè)內(nèi)人士的一致好評與贊譽。
    2004年3月，長春市最大一家川菜酒樓巴蜀水岸聘請?zhí)剖纻惓鋈卧摰甑男姓�總廚。巴蜀水岸一共有800個餐位，而一天就餐人數(shù)達到了2600多人，創(chuàng)下了長春市川菜店同一天就餐人數(shù)最高記錄。但是，唐世倫并未就此滿足，在更多的榮譽面前，他依然冷靜地在思考，如何將川菜更好地在北國春城發(fā)揚光大。為此，唐世倫專程拜訪了多位吉菜烹飪大師，深入研究了吉菜。他將吉菜原材料與川菜的做法相結(jié)合，創(chuàng)作出既有吉菜濃厚底蘊的濃香，又有令人神往的川菜麻辣的混血菜。這一創(chuàng)舉，很快得到了當?shù)厥晨偷恼J可，漸漸地形成了自己獨特的川吉風格。聰明的唐世倫，將平時見到的任何原料都拿來搭配組合研究創(chuàng)新菜。同行們都說：“只要世倫見過的原料，沒有不琢磨著變花，出新菜的�！睍r間久了，大家都稱他為“百變真君”，在業(yè)內(nèi)居然也流傳開來。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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