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酥皮黃金蝦

原料：大蝦12只，玉米粒600克，牛肉松15克，沙拉醬20克，蛋黃30克。

調(diào)料：精鹽6克，味精4克，色拉油600克，小蔥5克，黃油5克，姜5克，花雕酒6克，脆炸粉200克，淀粉50克。
制作：1、將玉米粒入沸水氽一下，瀝水透涼備用。2、將大蝦去頭殼，抽出沙線后，用蔥、姜、花雕酒、鹽2克，味精腌制備用。3、將脆炸粉、色拉油10克、鹽4克調(diào)制成脆炸糊狀備用。4、鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，將腌制好的大蝦拍淀粉、拖勻糊，逐個(gè)下鍋，炸3分鐘至外皮酥脆撈出，大蝦裝盤。5、玉米粒拌淀粉，下入油鍋中炸酥，撈出瀝油。凈鍋上火，燒熱，下黃油化開(kāi)，下蛋黃解開(kāi)后下入玉米粒，炒勻，盛在盤中大蝦上。6、將玉米粒四周均勻地放上牛肉松，上面擠上網(wǎng)狀的沙拉醬即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：外酥里鮮，鮮香濃郁。
點(diǎn)評(píng)：這是一款中西合璧的菜品，酥皮比較膩，用蛋黃炸制后的玉米粒也很油膩，配上咸口的肉松和微酸的沙拉醬，使油膩味相對(duì)中和，效果不錯(cuò)。

金彪:
職稱中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、吉林省烹飪協(xié)會(huì)理事。
現(xiàn)任北希發(fā)展有限公司——格林夢(mèng)水鄉(xiāng)行政總廚,出品總監(jiān)。
廚績(jī) 不管是五星酒店還是社會(huì)餐飲，管理起來(lái)都游刃有余，得心應(yīng)手。
擔(dān)任過(guò)香格里拉等多家五星名店行政總廚的金彪，一年前接任了格林夢(mèng)水鄉(xiāng)餐飲總監(jiān)一職。從高星級(jí)酒店的總廚到社會(huì)餐飲的總監(jiān)，面臨著極大的轉(zhuǎn)型。但是金彪 “掐”住了幾個(gè)要害環(huán)節(jié)，居然做得游刃有余。管理的大框框誰(shuí)都會(huì)畫(huà)，在運(yùn)行中的個(gè)性化細(xì)節(jié)卻最見(jiàn)功力�？纯词ナ挚偙O(jiān)金彪的管店經(jīng)！廚師之家cucurakwarungsunda.com

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