青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:大蝦12只,玉米粒600克,牛肉松15克,沙拉醬20克,蛋黃30克。
調(diào)料:精鹽6克,味精4克,色拉油600克,小蔥5克,黃油5克,姜5克,花雕酒6克,脆炸粉200克,淀粉50克。
制作:1、將玉米粒入沸水氽一下,瀝水透涼備用。2、將大蝦去頭殼,抽出沙線后,用蔥、姜、花雕酒、鹽2克,味精腌制備用。3、將脆炸粉、色拉油10克、鹽4克調(diào)制成脆炸糊狀備用。4、鍋上火,倒入色拉油燒至四成熱,將腌制好的大蝦拍淀粉、拖勻糊,逐個(gè)下鍋,炸3分鐘至外皮酥脆撈出,大蝦裝盤。5、玉米粒拌淀粉,下入油鍋中炸酥,撈出瀝油。凈鍋上火,燒熱,下黃油化開(kāi),下蛋黃解開(kāi)后下入玉米粒,炒勻,盛在盤中大蝦上。6、將玉米粒四周均勻地放上牛肉松,上面擠上網(wǎng)狀的沙拉醬即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):外酥里鮮,鮮香濃郁。
點(diǎn)評(píng):這是一款中西合璧的菜品,酥皮比較膩,用蛋黃炸制后的玉米粒也很油膩,配上咸口的肉松和微酸的沙拉醬,使油膩味相對(duì)中和,效果不錯(cuò)。
金彪:
職稱 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、吉林省烹飪協(xié)會(huì)理事。
現(xiàn)任 北希發(fā)展有限公司——格林夢(mèng)水鄉(xiāng)行政總廚,出品總監(jiān)。
廚績(jī) 不管是五星酒店還是社會(huì)餐飲,管理起來(lái)都游刃有余,得心應(yīng)手。
擔(dān)任過(guò)香格里拉等多家五星名店行政總廚的金彪,一年前接任了格林夢(mèng)水鄉(xiāng)餐飲總監(jiān)一職。從高星級(jí)酒店的總廚到社會(huì)餐飲的總監(jiān),面臨著極大的轉(zhuǎn)型。但是金彪 “掐”住了幾個(gè)要害環(huán)節(jié),居然做得游刃有余。管理的大框框誰(shuí)都會(huì)畫(huà),在運(yùn)行中的個(gè)性化細(xì)節(jié)卻最見(jiàn)功力?纯词ナ挚偙O(jiān)金彪的管店經(jīng)!
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