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泡椒龍蝦

此菜為北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年，金山城特級(jí)廚師一改龍蝦一蝦兩吃、一蝦三吃的傳統(tǒng)做法，精心設(shè)計(jì)，將元峰山辣椒用鹽水泡制，高溫發(fā)酵，泡出的泡椒酒香濃厚、色澤紅亮、味辣微醇，與龍蝦一起烹制，極為提味，有醉人的鮮香，且味道溫和，老少皆宜，再配以精美的容器和喜慶的造型，給人以全新的感覺(jué)。

原料：活龍蝦1只(約1500克,能出凈肉500—700克），泡紅椒400克，鮮紅椒末20克，姜片、蒜片各5克。
調(diào)料：香油10克，精鹽15克，雞精10克，味精5克，雞蛋清30克，淀粉40克，花生油500克（實(shí)耗80克），白糖4克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、將龍蝦宰殺后，留頭尾，肉取出切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放在碗里，加清水至沒(méi)過(guò)蝦肉，再加入1克鹽，輕輕攪動(dòng)，約三四秒鐘至龍蝦肉變硬，倒入炒勺中控干水分。2、取凈碗，放入1/3個(gè)雞蛋清，加入1克鹽、1克味精、4克淀粉攪勻，下入蝦肉抓勻。3、鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，放入龍蝦頭、尾，炸至金黃色碼入盤(pán)中。4、炒鍋上火，倒入花生油，油二三成熱時(shí)將龍蝦肉放入滑散，約4秒鐘，倒入漏勺控盡油。5、凈鍋上火，投入姜片、蒜片爆香，投入鮮紅椒末稍煸三至四秒鐘，再放入泡紅椒、龍蝦肉、雞精、味精、精鹽，以水淀粉勾二流芡，淋上香油、紅油即可出鍋裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：龍蝦肉細(xì)嫩，色澤紅亮。

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