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和祥雙飛

原料：自制油皮肉夾200克，帶皮五花肉500克。

調(diào)料：色拉油800克，香油3克，精鹽5克，黃瓜片10克，硝0.5克，雞湯2千克，鮑魚(yú)醬100克，高湯2千克，干脆炸粉50克，八角6顆，花椒12克，丁香2克，老姜50克，大蔥100克。
制作：1、帶皮五花肉洗凈，將整塊的五花肉放入沸水中中大火煮5分鐘，撈出控水放入雞湯內(nèi)，加鹽、硝（冬腌3天，春秋2天，夏天1天）腌漬，洗凈硝味直至肉皮呈白色，再放入開(kāi)水中大火煮30分鐘至透，撈出控水，再入高湯內(nèi)加八角、花椒、丁香、老姜、大蔥大火燒開(kāi)，改小火煮2小時(shí)左右取出備用。2、取肴肉切成厚1.5厘米、長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的大片，粘干脆炸粉入燒至七成熱的色拉油中中炸1分鐘呈金黃色，出鍋擺入盤(pán)中。3、鍋內(nèi)放入鮑魚(yú)醬小火燒開(kāi)，淋香油出鍋，澆在肴肉上。4、油皮肉夾切同肴肉一樣的大片，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油擺盤(pán)，用黃瓜片點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：一菜雙味，質(zhì)脆鮮香。
備注：自制油皮肉夾的制法：干油皮放入涼水漂12小時(shí)，取出抹干水分，表面抹勻調(diào)好味的普通豬五花肉餡，上蓋一層油皮，再鋪一層肉，再放一層油皮，入燒至七成熱時(shí)的色拉油中中火炸1分鐘，取出即可

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