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酸菜炒東坡

原料：豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿卜20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生姜10克，香蔥20克。

調料：鹽5克，醬油20克，味精5克，料酒10克，陳醋10克，干淀粉50克，濕淀粉20克，色拉油750克，純堿2克，明油3克。
制作：1、豬大腸加純堿、干淀粉反復搓揉，用清水沖洗干凈；鍋內放入清水，大火燒開后放入大腸大火汆3分，撈出控水，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、干淀粉上漿。2、酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生姜均切小片；香蔥切段。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。 4、鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生姜、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調味后勾濕淀粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：酸辣味濃，滑脆爽松。

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