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酸湯羊肉

創(chuàng)新點(diǎn) 微酸微辣、色澤金黃的酸湯，配以冬季最受歡迎的羊羔肉片，爽口開胃。

原料羊羔肉片1包（重約200克），黃豆芽120克。
調(diào)料色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸湯500克，鹽、味精、蔥段、姜片、蒜片各5克，黃燈籠辣椒醬50克，美極鮮醬油8克。
制作 1.羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，撈出控水；黃豆芽入沸水中，加2克鹽、2克味精，大火汆2分鐘，撈出控水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋上火，放入80克色拉油，燒至七成熱時，加入蔥段、姜片、蒜片、黃燈籠辣椒醬，小火炒香，再加入酸湯，小火燒開后用3克鹽、3克味精、美極鮮醬油調(diào)味，放入羊羔肉小火燒開，出鍋裝入墊有黃豆芽的容器內(nèi)，撒小米椒、青花椒。3.鍋上火，放入剩余的色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在小米椒、青花椒上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色酸辣清香。
備注酸湯的制法（原版成本約46元）
原料東北酸菜、泡菜、泡姜各1千克，黃燈籠辣椒醬500克，豬肥肉1500克，高湯20千克，瓶裝野山椒3瓶。
制作 1.酸菜、泡菜、泡姜分別切小丁。2.鍋內(nèi)放入豬肥肉，燒至五成熱時放入酸菜、泡菜、泡姜、黃燈籠辣椒醬小火煸炒3分鐘，放入高湯、野山椒，小火煮3小時，離火過濾即可。

特點(diǎn) 口味酸辣，色澤金黃。
酸湯的制法（改良版成本約35元）
原料東北酸菜400克，黃燈籠辣椒醬200克，豬肥肉500克，高湯20千克，小米椒500克，白醋250克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1.酸菜切絲。2.鍋內(nèi)放入豬肥肉，燒至五成熱時放入酸菜絲、黃燈籠辣椒醬、小米椒小火煸炒3分鐘，放入高湯小火煮3小時，過濾雜質(zhì)，用白醋調(diào)味即可。

特點(diǎn) 口味酸辣，色澤淺黃。

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