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鍋黃牛肉

原料帶皮黃牛肉2千克。

調(diào)料蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1個(gè)，色拉油50克，鹽30克，辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，蔥段、姜片、干辣椒各80克，高湯300克，紅油、香油各50克。
制作 1.帶皮黃牛肉用流動(dòng)水沖5小時(shí)撈出，入沸水中大火汆3分鐘至斷生，撈出控水，放入高壓鍋內(nèi)，加香料包、蔥段、姜片、鹽、50克料酒，加水沒(méi)過(guò)表面，蓋上蓋子大火燒開(kāi)后，改小火壓15分鐘，取出將牛肉放入容器內(nèi)，上面放重物壓至成形，取出切重約20克的大片備用。2.鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時(shí)先放入蒜子、干辣椒，小火煸炒后放入小米椒段、青美人椒、辣妹子醬、素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁小火炒香，再放入牛肉片，烹20克料酒，小火煸香，最后放入高湯，小火燒開(kāi)，用味精調(diào)味，淋紅油、香油出鍋，倒入干鍋內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色香辣突出，味道醇厚。
制作關(guān)鍵帶皮黃牛肉必須用水沖泡5小時(shí)以上方可祛腥味。
備注香料包內(nèi)有八角、花椒各10克，丁香、小茴香、香葉各3克，胡椒粒20克，山柰2克，陳皮8克，桂皮5克。

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