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鍋黃牛肉

原料  帶皮黃牛肉2千克。

調(diào)料  蒜子、小米椒段各30克,青美人椒(提前制成虎皮椒)15克,香料包1個(gè),色拉油50克,鹽30克,辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各20克,味精10克,料酒70克,蔥段、姜片、干辣椒各80克,高湯300克,紅油、香油各50克。
制作  1.帶皮黃牛肉用流動(dòng)水沖5小時(shí)撈出,入沸水中大火汆3分鐘至斷生,撈出控水,放入高壓鍋內(nèi),加香料包、蔥段、姜片、鹽、50克料酒,加水沒(méi)過(guò)表面,蓋上蓋子大火燒開(kāi)后,改小火壓15分鐘,取出將牛肉放入容器內(nèi),上面放重物壓至成形,取出切重約20克的大片備用。2.鍋上火,放入色拉油,燒至四成熱時(shí)先放入蒜子、干辣椒,小火煸炒后放入小米椒段、青美人椒、辣妹子醬、素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁小火炒香,再放入牛肉片,烹20克料酒,小火煸香,最后放入高湯,小火燒開(kāi),用味精調(diào)味,淋紅油、香油出鍋,倒入干鍋內(nèi)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色  香辣突出,味道醇厚。
制作關(guān)鍵  帶皮黃牛肉必須用水沖泡5小時(shí)以上方可祛腥味。
備注  香料包內(nèi)有八角、花椒各10克,丁香、小茴香、香葉各3克,胡椒粒20克,山柰2克,陳皮8克,桂皮5克。


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