當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蒜香鴨頭

原料鴨頭10個(gè)，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。

調(diào)料蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒條、熟香菇條、胡蘿卜條各20克），C料（雞油20克，咖喱粉15克），D料（蒜末、炸蒜末、蒜油各10克），老油50克，清湯50克，香菜末、紅辣椒末各3克。
制作 1.將雞架、鴨架、豬骨入5千克清水中熬制40分鐘后取出骨頭，加入A料，制成鹵水。2.鴨頭在中間劈開一分為二，洗凈氽水，入鹵水桶煮約20分鐘，離火燜20分鐘撈出。3.鍋入老油20克燒至五成熱，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味撈出，放入鍋中墊底。4.鍋留底油，燒至五成熱，下入大 10克蒜末煸香，下入C料，然后下入熟鴨頭，加入清湯，煨制1分鐘入味，倒入鍋中擺形，鴨嘴按順時(shí)針?lè)较驍[成圓形，將D料澆至鴨頭上，撒入香菜末，紅辣椒末即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵 1.選用無(wú)淤血、無(wú)毛、完整的新鮮鴨頭。2.鹵制時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則鴨頭太爛，容易掉嘴，不完整，影響成品的造形。
宋光波點(diǎn)評(píng) 這道菜總體來(lái)說(shuō)還是非常不錯(cuò)的，但是叫蒜香鴨頭就應(yīng)該重點(diǎn)突出蒜味，這道菜蒜加得少了一些，建議在煸鍋時(shí)增加蒜末的用量。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入