青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
孜然蠔露汁
原料:李錦記蠔油、家樂鮮露、海天草菇老抽各150克,白砂糖100克,家樂雞汁、家樂雞粉各20克,味精30克,孜然粉30克,辣椒粉1克。
制作:醬料:蠔油、家樂鮮露、老抽、白砂糖、雞汁、雞粉、味精混勻備用。粉料:鍋置火上燒熱,下孜然粉、辣椒粉小火煸炒2分鐘出香取出備用。
特點(diǎn):味道鮮香,孜然味濃。
制作關(guān)鍵:孜然粉和辣椒粉的比例一定要是30:1。
適用范圍:可以烹制一些肉類,炒菜、燒烤等。
實(shí)例:
原料:羊里脊肉300克,香芹段50克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料:紅椒條10克,洋蔥絲30克,蒜片5克,干椒絲5克,雞蛋液50克,松肉粉3克,小蘇打4克,白砂糖5克,味精8克,雞粉3克,老抽3克,姜汁水10克,鷹粟粉20克,醬料10克,粉料5克,色拉油1千克,香油5克。
制作:1、羊肉切1.5厘米寬、1厘米厚的條,坡刀片成間距2厘米的塊,吸干水分入盆中,先加松肉粉腌5分鐘,再入小蘇打、白砂糖、味精、雞粉、老抽、姜汁水腌漬20分鐘,最后加入鷹粟粉拌勻。2、鍋入色拉油燒至4-5成熱,下香芹段、紅椒條小火滑10秒至八成熟取出,待油溫升至五成熱時(shí),下入漿好的羊肉中火滑1.5分鐘至表面金黃色時(shí)取出控油。3、鍋入色拉油10克燒至六成熱,下洋蔥絲、蒜片、干椒絲,小火煸炒出香,入羊肉翻炒0.5分鐘,入醬料翻炒均勻,撒粉料、香芹段、紅椒條翻炒1分鐘,淋香油即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色澤鮮明,肉質(zhì)細(xì)嫩,孜然味道濃郁、芳香。
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