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孜然羊仔肉

孜然蠔露汁

原料：李錦記蠔油、家樂(lè)鮮露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家樂(lè)雞汁、家樂(lè)雞粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。
制作：醬料：蠔油、家樂(lè)鮮露、老抽、白砂糖、雞汁、雞粉、味精混勻備用。粉料：鍋置火上燒熱，下孜然粉、辣椒粉小火煸炒2分鐘出香取出備用。
特點(diǎn)：味道鮮香，孜然味濃。
制作關(guān)鍵：孜然粉和辣椒粉的比例一定要是30：1。
適用范圍：可以烹制一些肉類，炒菜、燒烤等。
實(shí)例：

原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料：紅椒條10克，洋蔥絲30克，蒜片5克，干椒絲5克，雞蛋液50克，松肉粉3克，小蘇打4克，白砂糖5克，味精8克，雞粉3克，老抽3克，姜汁水10克，鷹粟粉20克，醬料10克，粉料5克，色拉油1千克，香油5克。
制作：1、羊肉切1.5厘米寬、1厘米厚的條，坡刀片成間距2厘米的塊，吸干水分入盆中，先加松肉粉腌5分鐘，再入小蘇打、白砂糖、味精、雞粉、老抽、姜汁水腌漬20分鐘，最后加入鷹粟粉拌勻。2、鍋入色拉油燒至4－5成熱，下香芹段、紅椒條小火滑10秒至八成熟取出，待油溫升至五成熱時(shí)，下入漿好的羊肉中火滑1.5分鐘至表面金黃色時(shí)取出控油。3、鍋入色拉油10克燒至六成熱，下洋蔥絲、蒜片、干椒絲，小火煸炒出香，入羊肉翻炒0.5分鐘，入醬料翻炒均勻，撒粉料、香芹段、紅椒條翻炒1分鐘，淋香油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤鮮明，肉質(zhì)細(xì)嫩，孜然味道濃郁、芳香。

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