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金牌軟骨鴨

原料:北京產填乳鴨一只(毛重約750克)。

調料:李錦記酸梅醬100克,特制鹽約200克(同“私房曬鯽魚”),脆皮水300克(配制比例:白開水500克晾涼后調入麥芽糖30克、大紅浙醋10克,麥芽糖能使鴨皮變脆,大紅浙醋可上色)。
制作:1、將宰殺洗凈的乳鴨放入盆中,用特制鹽腌制12小時入味。2、將腌好的鴨子入沸水中焯水2分鐘,撈出控凈水分,均勻抹上脆皮水,掛入烤鴨爐中,烤制約20分鐘至熟。(烤鴨子一般都是利用晚上的時間,一次烤約五六十只,放到第二天再用皮就放軟了,所以在客人點菜后,可以將鴨子放入三四成熱的溫油中,將油慢慢澆到鴨身上,小火浸炸至皮脆、顏色金黃即可起鍋。)3、將烤好的鴨子改刀成1厘米寬的條狀裝盤,擺成鴨形,隨酸梅醬上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型特點:鴨肉外酥內嫩,乳鴨骨頭脆軟,蘸酸梅醬食用,口感清爽。


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