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金牌軟骨鴨

原料：北京產填乳鴨一只（毛重約750克）。

調料：李錦記酸梅醬100克，特制鹽約200克（同“私房曬鯽魚”），脆皮水300克（配制比例:白開水500克晾涼后調入麥芽糖30克、大紅浙醋10克，麥芽糖能使鴨皮變脆，大紅浙醋可上色）。
制作：1、將宰殺洗凈的乳鴨放入盆中，用特制鹽腌制12小時入味。2、將腌好的鴨子入沸水中焯水2分鐘，撈出控凈水分，均勻抹上脆皮水，掛入烤鴨爐中，烤制約20分鐘至熟。（烤鴨子一般都是利用晚上的時間，一次烤約五六十只，放到第二天再用皮就放軟了，所以在客人點菜后，可以將鴨子放入三四成熱的溫油中，將油慢慢澆到鴨身上，小火浸炸至皮脆、顏色金黃即可起鍋。）3、將烤好的鴨子改刀成1厘米寬的條狀裝盤，擺成鴨形，隨酸梅醬上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型特點：鴨肉外酥內嫩，乳鴨骨頭脆軟，蘸酸梅醬食用，口感清爽。

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