青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:牛月利250克,銀杏100克,芹菜段25克。
調(diào)料:干辣椒75克,花椒25克,鹽3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,堿粉1克,酒釀10克,陳皮1克,大蔥段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二湯300克,色拉油1千克,生粉3克,上湯100克。
制作:1、將牛月利切成長3厘米、寬3厘米、厚2厘米見方的塊,入清水中浸泡1小時去血水,加鹽2克、白糖、料酒、堿粉腌漬4小時,腌好后用清水沖凈堿味,用干毛巾擦干水分,表面拍生粉;銀杏去殼,入鍋中加上湯小火煮10分鐘至熟,取出待用;芹菜切成3厘米的段。2、燒熱油鍋,放入色拉油,燒至七成熱時放入牛月利小火浸炸2分鐘至八成熟,倒出,瀝干油;鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香,再入干辣椒、陳皮小火煸出辣味,下大蔥段、芹菜段、牛月利、酒釀用大火翻炒,用鹽1克、味精調(diào)味,下銀杏、上湯小火煨2分鐘至湯汁待盡,淋上花椒油起鍋裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤棕紅,麻辣味厚,醇香鮮嫩。
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