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龍須牛肉

原料牛仔蓋（牛臀部肉）500克，洋蔥50克。

調(diào)料香辣油200克，白芝麻6克，糖10克，鹽、味精各7克，胡椒粉4克，黃酒5克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。
制作 1.先將牛仔蓋洗凈，洋蔥切絲，加鹽5克、味精5克、黃酒腌制6小時(shí)。2.將腌好的牛仔蓋上籠中火蒸2小時(shí)，取出晾涼。3.將牛肉撕成絲，加入鹽2克、味精2克、糖，再次調(diào)味待用。4.凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入牛肉絲，浸炸全酥成龍須狀撈出，加入香辣油、白芝麻拌勻即可。
賣點(diǎn) 制法獨(dú)特，香辣酥脆。
香辣油花生油5千克入鍋，加熱至五六成熱時(shí)，下入蔥塊、姜塊各200克，炸至出香味、色泛黃時(shí)撈出。慢慢降溫，待油溫降至兩成熱時(shí)，放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克（以上各料提前用水洗凈），小火加熱浸制1小時(shí)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評此菜是借鑒川菜中的龍須菜改良而來。要想撕成細(xì)絲，一是要注意選擇纖維較多、較順直的部位；二是要腌透、蒸透，使纖維分離，絲絲清晰；三是油炸時(shí)油溫不要過高，防止粘連。

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