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龍須牛肉

原料  牛仔蓋(牛臀部肉)500克,洋蔥50克。

調(diào)料  香辣油200克,白芝麻6克,糖10克,鹽、味精各7克,胡椒粉4克,黃酒5克,色拉油500克(實(shí)耗50克)。
制作  1.先將牛仔蓋洗凈,洋蔥切絲,加鹽5克、味精5克、黃酒腌制6小時(shí)。2.將腌好的牛仔蓋上籠中火蒸2小時(shí),取出晾涼。3.將牛肉撕成絲,加入鹽2克、味精2克、糖,再次調(diào)味待用。4.凈鍋上火,下入色拉油,燒至五成熱時(shí),下入牛肉絲,浸炸全酥成龍須狀撈出,加入香辣油、白芝麻拌勻即可。
賣點(diǎn)  制法獨(dú)特,香辣酥脆。
香辣油  花生油5千克入鍋,加熱至五六成熱時(shí),下入蔥塊、姜塊各200克,炸至出香味、色泛黃時(shí)撈出。慢慢降溫,待油溫降至兩成熱時(shí),放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克(以上各料提前用水洗凈),小火加熱浸制1小時(shí)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評  此菜是借鑒川菜中的龍須菜改良而來。要想撕成細(xì)絲,一是要注意選擇纖維較多、較順直的部位;二是要腌透、蒸透,使纖維分離,絲絲清晰;三是油炸時(shí)油溫不要過高,防止粘連。


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