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云椒銀盤焗羅非魚

原料：羅非魚1條（重約600-700克）。

調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末各5克。
制作：1、羅非魚宰殺治凈，對半剖開，在魚身上打深1厘米、長8厘米、間距為2厘米的花刀。2、大蔥、大姜分別拍松，放在切好的羅非魚上腌漬10分鐘。3、皺皮椒、泡椒分別切小粒，加高湯、鹽、味精、雞精、魚露、美極鮮、蔥花、姜末、蒜末、紅油調(diào)成味汁備用。4、取一不銹鋼圓盤，用錫紙包裹，放入切好的干蔥頭絲，加黃酒、色拉油，將魚放入錫紙盤內(nèi)，淋上調(diào)好的汁后將錫紙包裹緊實（切不可漏氣），放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可，上桌后將錫紙劃開。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤紅潤，口感辣而不燥，香味撲鼻。


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