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阿寧沙鍋東山羊

原料：帶皮東山羊600克，青蘿卜100克，圓紅海椒6克，香菜4克，大蔥5克，大姜15克。

調(diào)料：鹽4克，味精6克，李錦記蠔油4克，四川郫縣豆瓣醬10克，辣妹子醬15克，料酒50克，八角4個(gè)，香葉6片，干辣椒50克，紅油15克，高湯1千克，紅椒絲2克。
制作：1、鍋入清水小火燒開后入羊肉，加料酒、大蔥、大姜大火燒開，改小火煮15分鐘，撈出切重約10克、厚1厘米的塊。2、鍋入紅油，燒至七成熱時(shí)入八角、香葉、干辣椒小火煸香，入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬小火炒香，入羊肉塊中火翻炒3分鐘，入高湯大火燒開，改小火燒40分鐘，用鹽、味精、蠔油調(diào)味，出鍋備用。3、青蘿卜切厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入沙鍋內(nèi)墊底，將烹熟的羊肉、圓紅海椒放入沙鍋內(nèi)，撒香菜、紅椒絲即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味鮮香、微辣。
備注：快速出菜的方法：步驟二中裝羊肉的鍋內(nèi)放入高湯大火燒開，出鍋，裝入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓12分鐘，出鍋，再進(jìn)行步驟三的操作。

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