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雙筍海南東山羊

原料：海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿卜30克，蘭花、香芹各5克。

調(diào)料：鹽5克，味精8克，姜絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州鹵水800克，清湯100克。
制作：1、羊肉洗凈，放入清水中浸泡10分鐘，取出放入冷水中大火燒開，撇去浮沫后撈出洗凈；將控水后的羊肉放入潮州鹵水中小火鹵45分鐘，取出切長4厘米的條備用。2、羅漢干筍尖洗凈，放入80℃的熱水中浸泡40分鐘，撈出控水，切長5厘米的段；筍尖、胡蘿卜洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米的條。3、香菜去葉留桿，切長4厘米的段。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜絲、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿卜段中火煸炒2分鐘，放入清湯小火燒2分鐘后用鹽、味精調(diào)味后出鍋，用蘭花、香芹點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：制作簡單，口味清香。
備注：由于采用的是膻味較輕的東山羊，所以不需進行太多的處理。如果采用其他品種的羊肉，需要提前加花椒、蔥段、料酒、姜片等原料腌漬后方可鹵制

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