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雙筍海南東山羊

原料:海南東山羊肉200克,筍尖60克,羅漢干筍尖40克,香菜100克,胡蘿卜30克,蘭花、香芹各5克。

調(diào)料:鹽5克,味精8克,姜絲10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州鹵水800克,清湯100克。
制作:1、羊肉洗凈,放入清水中浸泡10分鐘,取出放入冷水中大火燒開,撇去浮沫后撈出洗凈;將控水后的羊肉放入潮州鹵水中小火鹵45分鐘,取出切長4厘米的條備用。2、羅漢干筍尖洗凈,放入80℃的熱水中浸泡40分鐘,撈出控水,切長5厘米的段;筍尖、胡蘿卜洗凈,切長5厘米、寬0.5厘米的條。3、香菜去葉留桿,切長4厘米的段。4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入姜絲、胡椒粒小火煸炒出香,放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿卜段中火煸炒2分鐘,放入清湯小火燒2分鐘后用鹽、味精調(diào)味后出鍋,用蘭花、香芹點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:制作簡單,口味清香。
備注:由于采用的是膻味較輕的東山羊,所以不需進行太多的處理。如果采用其他品種的羊肉,需要提前加花椒、蔥段、料酒、姜片等原料腌漬后方可鹵制


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