青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
海南東山羊肉(連皮)500克,馬蹄50克,竹蔗(即小甘蔗,皮為白色)50克,大蒜瓣10克,蔥10克,紅棗5克,枸杞5克,當歸3克,青菜15克。
調料:
海鮮醬5克,花生醬2克,美極醬油1克,蠔油5克,鹽2克,味精5克,生粉5克,上湯1000克,色拉油2000克。
1、鍋放油燒至六成熱,下入羊肉小火炸5分鐘呈金黃色時撈出控油。
2、沙鍋內下入所有原料和上湯,慢火煲1小時后,下入海鮮醬、花生醬、美極醬油、蠔油、鹽、味精再煲30分鐘,撈起羊肉切片扣入碗中,再轉扣入扒碟中,用原汁勾芡淋到羊肉上,以汆過水的青菜圍邊上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
羊肉味香濃,不溫不燥,沒有膻味,風味獨特。
制作關鍵:
羊肉一定要先炸透;羊肉在沙鍋內燜制時,因所用的調料較多,在燒制一會后調料會沉底,所以要用勺子經(jīng)常翻動湯汁。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多