青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:土仔公雞1只(凈重約1500克),青、紅小米椒各200克,洋蔥絲200克。
調(diào)料:彝椒油20克,醬油10克,雞汁20克,味精16克,保寧醋20克,鹽12克。
制作:1、土仔公雞宰殺治凈,入開水鍋中小火煮15分鐘至熟,取出涼冷待用。2、青、紅小米椒剁細,分別加一半鹽、味精、彝椒油、雞汁、醬油、保寧醋調(diào)成小米椒汁。3、洋蔥切絲墊底,雞斬成條整齊地擺放在洋蔥上,將調(diào)好的小米椒汁澆在雞肉上,成太極形即成。
特點:清香麻辣,形狀美觀。
備注:彝椒油 是用西昌的一種植物葉提煉而成,口味有似于花椒油,但其味比花椒油更香,麻味軟而綿長。
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