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竹筍香豬方

原料:貴州從江縣產(chǎn)的香豬五花肉600克,小竹筍50克。

調(diào)料:凱里米水酸湯350克,鮮木姜子15克,香菜5克,糟辣醬(糟辣椒打成的醬)30克,鹽10 克,雞精5克,味精3克,姜米、蒜米、雞油各5克,色拉油1千克。
制作:1、香豬五花肉刮洗干凈,切3厘米見方的塊,放入鍋內(nèi)加水2千克大火燒開,改小火煮45分鐘,用鹽5克、味精調(diào)味后出鍋控水。2、竹筍洗凈,切長6厘米的段。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)緊,取出控油。4、凈鍋內(nèi)放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子小火翻炒出香,倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘,用鹽5克、雞精調(diào)味,淋雞油出鍋,裝入容器內(nèi)撒香菜即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:湯酸肉鮮,色澤橙黃。
備注:1、從江香豬產(chǎn)自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種,由于地理位置的原因,這種豬以食用野生植物為主。2、凱里米水酸湯的制作:老面放入壇子內(nèi),每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發(fā)酵,按照這種方法長期制作,就可得到效果很好的米水酸湯。


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