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竹筍香豬方

原料：貴州從江縣產(chǎn)的香豬五花肉600克，小竹筍50克。

調(diào)料：凱里米水酸湯350克，鮮木姜子15克，香菜5克，糟辣醬（糟辣椒打成的醬）30克，鹽10 克，雞精5克，味精3克，姜米、蒜米、雞油各5克，色拉油1千克。
制作：1、香豬五花肉刮洗干凈，切3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)加水2千克大火燒開，改小火煮45分鐘，用鹽5克、味精調(diào)味后出鍋控水。2、竹筍洗凈，切長6厘米的段。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)緊，取出控油。4、凈鍋內(nèi)放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子小火翻炒出香，倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘，用鹽5克、雞精調(diào)味，淋雞油出鍋，裝入容器內(nèi)撒香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯酸肉鮮，色澤橙黃。
備注：1、從江香豬產(chǎn)自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種，由于地理位置的原因，這種豬以食用野生植物為主。2、凱里米水酸湯的制作：老面放入壇子內(nèi)，每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發(fā)酵，按照這種方法長期制作，就可得到效果很好的米水酸湯。

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