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宏圖似錦

原料：凈羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。

鹵料：香料包（草果1個(gè)，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，羅漢果2個(gè)，陳皮10克），蔥、姜各20克，上湯2千克，鹽50克，味精10克，料酒5克，老抽3克，番茄沙司5克，幼糖色5克，柱侯醬3克，排骨醬4克，蠔油8克。上湯燒開(kāi)后，下入其它鹵料大火燒開(kāi)后小火滾1小時(shí)即成。
熏料：特級(jí)紅茶20克，丁香8克，白糖10克，孜然粉15克，香葉8克，花椒8克，姜粉6克，干蔥50克。
制作：1、羊蹄尖冷水下鍋，大火燒開(kāi)后改小火煮5分鐘撈出，入燒開(kāi)的鹵水里小火鹵30分鐘至熟，取出備用。2、熏料放入熏鍋中點(diǎn)燃、冒煙，將羊蹄尖擺在離火10厘米高的熏格上，蓋好蓋子小火熏3分鐘，取出擺盤(pán)，用菊花、香芹點(diǎn)綴即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：茶香濃郁，咸鮮味厚。
制作關(guān)鍵：熏、鹵時(shí)要用小火，香料部分根據(jù)各地口味配制。


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