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辣仔福壽螺

原料：田螺1250克。

調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。
制作：1、田螺用清水喂養(yǎng)24小時(shí)以上，吐盡泥沙。2、將吐過(guò)泥沙的田螺入沸水鍋中大火氽2分鐘撈出，用清水清洗數(shù)遍洗凈表面污物。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、蒜片中火煸香，入辣椒、花椒、豆瓣醬、糍粑辣椒小火煸炒1分鐘至出香，加入鮮湯，下田螺中火炒3-4分鐘，用白糖、醋、雞粉、味精調(diào)味，大火收汁后下香油、蔥花出鍋，撒芝麻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：麻辣味濃郁、肉質(zhì)脆嫩、香味四溢。


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