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百姓富貴螺

材料：

原料：

田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。

調(diào)料：

青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。

制作：

1、田螺入清水水以沒(méi)過(guò)田螺為好中加6克鹽靜置1天，取出入沸水中大火汆5分鐘取出，將田螺肉挑出，去腸子和沙子殼6個(gè)留用）；姜、蔥切末；蒜切片；青、紅辣椒切段。

2、田螺肉入燒開(kāi)的鹵水中小火煮3分鐘，離火后再泡1小時(shí)取出；菜芯入沸水中大火汆1分鐘取出；面條入沸水中大火煮3分鐘取出沖涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、菜芯擺盤(pán)，面條擺在盤(pán)中央，田螺殼放在盤(pán)邊。

4、炒鍋上火放色拉油，燒至六成熱時(shí)放姜末、蔥末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青紅辣椒段大火爆炒2分鐘，入紅油、鹽2克、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后用濕淀粉勾芡出鍋，擺在面條上。

特點(diǎn)：

造型別致、田螺鮮美。

自制鹵水的制作：

原料：

鮮湯5千克，老抽75克，冰糖200克，料酒500克，生抽、蔥、姜各150克，鹽50克，干辣椒100克，香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香葉、香草各15克，公丁香5克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、冰糖砸小塊入鍋小火熬化，放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色；姜拍塊；蔥挽節(jié)；

2、鍋放鮮湯，大火燒開(kāi)入糖色、生抽、老抽、鹽、料酒、姜塊、蔥節(jié)、干辣椒、香料小火熬4小時(shí)過(guò)濾。

出品人：徐加祥

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