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黑米扒仔排

原料：帶肉豬肋排500克，黑米100克。

調料：飄香燒烤醬50克，雞精、鹽、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。
制作：1、將排骨切成長5厘米的段，加入雞精、味精、鹽、地瓜粉拌勻后腌漬10分鐘備用；黑米洗凈后用清水浸泡2小時備用。2、鍋入色拉油燒六成熱，放入排骨中火炸1.5分鐘至色澤金黃至熟時取出。3、將炸好的排骨整齊地排放在盤中，抹上飄香燒烤醬，把黑米洗凈撒在燒烤醬上，入籠蒸里大火蒸1.5小時至熟取出即可。 
特點：骨酥糯，醬香味濃。

飄香燒烤醬 廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：A、小茴香50克，香葉50克，羅漢果1個，桂皮30克，草果10個，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高湯3千克。B、甜面醬500克，香糟囟150克，料酒150克，海天柱候醬2瓶，李錦記排骨醬3瓶，甜面醬1瓶，李錦記紅燒醬油150克。
制作：1、鍋里加入高湯燒開，入A料加入小火熬2小時，濾出鹵汁1.5千克。2、鍋里放入鹵汁，入B料小火加蓋熬25分鐘成濃醬即成。
特點：香味撲鼻，醬味濃郁。
適用范圍：烹調肉類,如醬燒肉,醬排骨。


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