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紙鍋紅酒燜豬排

原料：帶肉纖排600克（豬肋排），西芹50克。

調(diào)料：張?jiān)＜t酒30克，秘制排骨醬50克，玫瑰露酒10克，鹽6克，雞精、味精各5克，高湯50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香葉4克，姜10克，蔥10克，水淀粉15克，香菜5克，香油3克。
制法：1、將排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段，用清水漂1小時(shí)后撈出瀝干水分，西芹切3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用。2、排骨放入盆中，調(diào)入鹽、秘制醬、紅酒20克、玫瑰露酒、三奈、八角、香果、香葉、高湯、姜、大蔥，上蒸籠大火蒸40分鐘取出。3、西芹汆水放入紙鍋底部，排骨撈出放在西芹上。排骨湯汁撈凈渣滓，調(diào)入紅酒10克、雞精、味精，勾芡，淋香油澆在排骨上，放上香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：酒香味濃，排骨松爛。
制作關(guān)鍵：排骨一定蒸離骨，芡汁不能太濃，以免上紙鍋燒時(shí)芡汁太濃，影響菜品。
創(chuàng)新點(diǎn)：在傳統(tǒng)做豬排的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)濃郁醬香和酒香。
相關(guān)鏈接：秘制排骨醬的做法：
原料：廣東腐乳1瓶，排骨醬1瓶半，南乳汁100克，海鮮醬50克，鮑汁30克，蔥油150克。
制法：1、豆腐乳壓爛備用。2、鍋內(nèi)放蔥油150克，三成熱時(shí)下入以上各料，小火慢炒10分鐘即可。
特點(diǎn)：醬香味濃郁，色澤紅亮。
注：同樣適做菜肴有紙鍋紅酒燜甲魚，紙鍋紅酒燜牛尾。

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