涼粉鵝腸

原料：涼粉200克，鵝腸50克。

調(diào)料：鵝腸粉、香油各２克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各５克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。
制作:１、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。涼粉切成如圖寬的條。永川豆豉剁碎。２、將涼粉放在盤底，面上放鵝腸，撒上黃豆。３、將芝麻醬、生抽、雞粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、紅油調(diào)均勻，然后澆在面上撒香蔥即可。
特點：葷素搭配，鵝腸脆爽，涼粉滑順，作為開門菜上桌很刺激食欲、且能下酒。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵:汆鵝腸時要水多、火大，汆制迅速。

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