寧波烤菜
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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特點:魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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原料:黃豆100克,青菜葉末50克,熟花生仁碎20克,雞蛋1個,自制金銀飯1碗。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,色拉油20克,紅油2克,鮮紅椒碎3克,蔥花5克。制作:1、黃豆在冷水中浸泡6小時(...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
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1.開水點菜質(zhì)增色佳妙青菜時,應(yīng)用開水點菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用水點菜,影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花...
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制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
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1、主料:鮮活梭邊魚1000克。2、調(diào)助料:蔥段100克,泡子姜片50克,子彈頭泡椒100克,獨蒜100克,泡青菜梗50克,火鍋底料,胡椒粉2克,精鹽10克,料酒100克,醪糟汁30克,香菜段5克...
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補,有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補品,冬日吃很能補身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
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此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨,能有效補充菜品的滋味,提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通,但是湯料卻提升了菜肴的口味,富有淡淡鹽水鴨風(fēng)味的湯料和筒子骨同熬,是一種成功的組合。原料:鍋燒豆腐400克,五...
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主料:生燕麥片50克,牛柳150克,青菜梗150克,假山豆腐1個。調(diào)料:蔬菜汁50克,A料(鹽3克,蛋清1個,味精4克,生抽2克),生粉30克,鮮湯1千克,鹽、雞粉各2克,清油25克,濕淀粉10克...
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原料:草魚1條(約1200克),青菜葉200克。調(diào)料:A料(蔥、姜各10克,料酒8克)制作:1、將草魚宰殺治凈,去掉魚脊骨與軟骨,用A料腌制1小時,放入冷藏冰箱中存放6小時。2、將魚肉取出,切成薄...
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材料:主料:土鱔魚350克。輔料:芹菜50克,大蒜頭3個,泡辣椒15克,泡青菜15克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,醬油3克,姜米5克,醋3克,白糖、鹽各2克,味精1克。制作:1、將鱔魚...
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做法:1、把芥菜切成粒,水發(fā)豆皮切成小塊。2、凈鍋里放雞油燒熱,先下姜絲和小河蝦爆香,待摻入雞湯燒開后,加鹽調(diào)味并放芥菜粒煮熟,接著下豆皮稍煮,淋少許雞油便可起鍋裝盤。...
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做法:1、把青芥菜入沸水鍋里汆一水,撈出切碎并擠去多余水分。2、牛肉切片,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。3、凈鍋放油燒熱,下牛肉片滑熟后倒出瀝油。4、鍋里放化豬油,先下干辣椒節(jié)熗香,再加青菜碎炒香...
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材料:原料:油雞雞血200克,青菜葉150克。調(diào)料:鹽、味精、色拉油各適量。制法:1、將雞血改刀成塊,在沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱,注入清水并放入雞血塊和菜葉,燒一會兒調(diào)入鹽和味精,即成。...
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原料:小白菜50克,韭菜20克,豬五花肉末150克,糯米100克,雞蛋1個。調(diào)料:鹽5克,色拉油20克。制作:1、小白菜、韭菜剁成末,加鹽3克腌3分鐘,擠出多余水分。雞蛋打散絞入五花肉末中,加鹽2克,按順時針方向攪拌上...
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主料:煙熏臘肉200克。輔料:糯米100克,泡青菜200克。調(diào)料:糟辣椒10克,鹽1克,味精10克,花椒面5克,豬油20克。制作:1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡,上籠蒸約1小時蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時后...
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原料:小白菜250克,肥肉6克。調(diào)料:色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。制作:1、整棵小白菜切成1厘米見方的碎丁,肥肉切成0.5厘米見方的丁備用。2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下...
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原料:青菜60克,豆腐40克,香菇30克。調(diào)料:姜汁、香油各2克,鹽3克。制作:青菜氽水后,取出,剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁,加水400克燉5分鐘,加入青菜茸及調(diào)味品即可?谖叮呵蹇诘拧...