油渣芋艿羹
廚師之家建議您這樣學習:
猜你喜歡
-
準備材料:主料:攪碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)輔料:料酒4g,花椒粉2g,白胡椒粉4克,王守義十三香3克,鹽5g,白糖4克,味精9克,雞精5克,甜面醬15g,醬油5g,糖色8g。雜醬臊子的具體做...
-
主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
-
土特色:濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點:有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
-
秘制鲅魚調(diào)餡配方鲅魚餡料前期加工:鲅魚肉500克,豬肥肉泥200克,鹽15克,味精20克,雞粉6克,蛋清1個,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,蔥油30克。制作:1,將鲅魚去頭去內(nèi)臟...
-
紅燒菜,家家都在做,但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚,可要一點工夫哦。首先,肉要煸透,魚要煎香。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
-
得名古漢語"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
-
得名古漢語"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
-
如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆?張闖道出了其中三個關(guān)鍵點:肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時,一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時間,小...
-
四川麻辣香腸配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
-
原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
-
一、原料的選擇:原料應(yīng)選取當年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長、身寬、胸腿肉豐滿,兩腑有核桃肉;铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周,進行催肥,使膘肥肉嫩,皮膚潔...
-
推薦理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鮮五花肉500克調(diào)料:秘制香料粉10克,甜面醬6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
-
此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補足滋味,網(wǎng)油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
-
糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜,以肥肉為主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物資匱乏的年代頗受歡迎,是當時宴席上常見的菜品。但隨著人們生活條件改善,這道菜品也因為過于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
-
溫州肉餅是當?shù)氐奶厣〕,也是大酒店中的家常面點,在肉餡中調(diào)入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相間,老少皆宜,非?煽。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香蔥10克。調(diào)料:生抽、紹興...
-
此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點:肉丸細嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
-
制作:味上沈廣主料:寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克,寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料:老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。調(diào)料:味精1克,生抽7克,醬油3克。制作:1、帶皮肥肉刮盡余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
-
原料:蓮藕400克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬汁30克,味精、雞精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,豬油20克。制作:1.將蓮藕順切成絲,在開水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱,入...
-
掛霜是山東菜的一個烹調(diào)技法,這道掛霜丸子的特別之處,在于加入了饅頭碎,令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個...
-
主料:瘦肉250克,去皮肥肉50克。配料:一品豆豉5克,真辣爽剁椒10克,大蒜葉5克,蒜子5顆。調(diào)料:老壇醬油5克,海黃汁5克,蠔油5克,雞精5克。制作:1.將瘦肉加調(diào)料腌制1小時,入味。2.將去...