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糟辣脆皮魚

材料：

主料：

鱸魚1條（重約600克），糟辣椒200克，蔥白絲10克，香菜1克。

調(diào)料：

腌料（鹽3克，蔥段、姜片、料酒各10克）

色拉油2千克（約耗60克），脆皮糊200克，蔥油15克。

制作：

1、鱸魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)打間距為2--3厘米的一字花刀，洗凈血水后加入腌料腌制15分鐘。

2、鍋入色拉油燒至五成熱時，取鱸魚裹勻脆皮糊，放入油中小火炸至魚肉成熟，取出控油，放入盤中。

3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出鍋澆在魚肉上，撒上蔥白絲、香菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、蔥油燒至八成熱，出鍋澆在蔥絲上即可。

脆皮糊：

低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均勻，淋入色拉油30克，加入適量清水調(diào)成稀糊即可。

特色：

土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚肉中，讓魚肉吃起來更加過癮。


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