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沸騰牛柳

創(chuàng)新點(diǎn)：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過(guò)油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點(diǎn)是麻辣味非常重，缺點(diǎn)是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進(jìn)辣椒油的麻辣味，所以在制作時(shí)將干紅椒改為泡小米椒，形狀完整好看，也不會(huì)產(chǎn)生糊味，另外，用的是“熱沖”法，即牛柳腌過(guò)后先滑一下油定型，再?zèng)_熱油，牛柳滑嫩，而且突出泡椒的獨(dú)特香氣，很受食客歡迎。

特點(diǎn)：泡椒味濃、牛肉入味。

原料：牛柳250克，藕片100克，老油300克，泡小米椒80克，姜、蒜米各5克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：鮮湯20克，鹽4克，味精2克，玉米淀粉5克，色拉油500克，香菜3克。

制作：

1、將牛柳切片，用鹽、味精腌好，入三成熱色拉油中過(guò)油定型；
2、藕片入沸水中汆水墊于盤底；
3、鍋里下底油將姜蒜米炒香，加入鮮湯調(diào)味，放入牛柳翻勻，用玉米淀粉勾芡，盛在藕片上，撒上泡小米椒，另起鍋將老油燒至九成熱淋在泡小米椒上，用香菜點(diǎn)綴即可。

大師點(diǎn)評(píng)：

如果把泡小米椒提前在油鍋內(nèi)稍微炸一下更加香，如果有的地方吃不慣太麻辣的口味就可以減一點(diǎn)量，還可以降低成本。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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