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奇妙瓜脯卷

創(chuàng)新點：原有一款菜為用啤酒調(diào)和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是將脆皮糊改用色拉油調(diào)和。

特色：香脆滑鮮，回味可口。

原料：冬瓜一塊（約100克），蝦膠30克，薯條4根，肥膘10克，蛋清半只。

調(diào)料：鹽3克，味精0、2克，胡椒粉0、1克，脆皮粉80克，卡夫奇妙醬10克，朱古力針0、5克，色拉油1千克。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、肥膘切碎，加入蝦膠中，入蛋清、鹽1克、味精、胡椒粉及少許水拌上勁備用；
2、脆皮粉用水拌勻成稀糊狀備用；
3、冬瓜修成直徑5～6厘米、厚1厘米的圓片，中間挖去直徑1、5厘米的圓柱，用剩余的鹽腌制剩下的空心圓柱10分鐘，再切夾刀片，把蝦膠塞入瓜中，但中間空心處不留餡心；
4、掛勻脆皮糊，入三至四成色拉油中炸至外脆里嫩裝盤，薯條炸脆擺放在一邊，用卡夫奇妙醬標在瓜脯上，再灑朱古力針裝點即可。

脆皮糊制作：

低筋粉500克，澄面350克，獅牌吉士粉100克，雙喜泡打粉25克，鹽5克，放入盛器拌勻，加水調(diào)成稀糊狀，再加入100克色拉油調(diào)勻即成脆皮糊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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