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鳳眼扣肉

特點(diǎn)：造型新穎，形似鳳眼，咸鮮軟糯，味濃不膩。

制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，深圳烹飪名師。2000年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對(duì)湘菜的發(fā)揚(yáng)光大做出的貢獻(xiàn)，歐海林被冠以“湘菜王子”的美名。

原料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）12粒。

調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：
1、將五花肉刮洗干凈，放入開(kāi)水鍋大火煮５分鐘至七成熟撈起抹干水，在肉皮上涂上紅酒。鹽菜用水泡洗干凈切碎加豆豉、干椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發(fā)蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。

2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。3、將炸好的五花肉切成4寸長(zhǎng)、半分厚的片包入鹽菜，卷成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個(gè)小時(shí)，嵌入湘蓮即成。

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